Smaakmakkers - aflevering 2 - die over elixir

Deze week gaan de smaakmakkers op zoek naar ambacht en dat brengt hen bij Elixir d'Anvers. Ben en Bert-Jan krijgen een rondleiding van Steve en maken met dit mooie product een waanzinnig lekker pulled chicken-broodje. Steven topt het af met een wijnprimeur.

Elixir d’Anvers

Benodigdheden voor vier personen:

4 grote broodjes (buns)

8 kippedijen met vel en been

Elixir d’Anvers

200g ketchup

1 el honing

1el kippenkruiden

40 ml sojasaus

60ml kandijsiroop

2 tenen geperste look

1 mespunt verse sambal

Mayonaise

¼ spitskool

Witte wijnazijn

Suiker

Dragon

Dille

Koriander

Bereidingswijze:

Kruid de kippendijen met peper en zout en besprenkel ze met Elixir d’Anvers en laat dit één uur trekken in de koelkast. Bak de kippendijen op de barbecue tot ze volledig gaar zijn. Haal met behulp van twee vorken het vel en vlees van het been en trek dit in fijne sliertjes. Meng ketchup, honing, kippenkruiden, sojasaus, kandijsiroop, look en de sambal goed onder elkaar en smaak af met een goede scheut elixir d’Anvers. Meng een deel van deze marinade onder de geplukte kip tot een smeuïge massa. Bak de buns even langs beide kanten op de barbecue en smeer de twee binnenkanten ook in met de marinade. Snij de spitskool fijn en meng dit met een beetje mayonaise, witte wijnazijn, suiker en goed wat grof zout en breng zo op smaak. Werk af met veel geplukte dragon, dille en koriander. Beleg de broodjes met het vlees en de sla. Leg even op de barbecue of tussen een grill.