BBQ Tip 5 : Côte à l'os

Ingrediënten

Bereiding

• Steek de BGE aan en verwarm met de convector en de rooster tot een temperatuur van 120°C.
• Bestrooi de côte à l'os aan beide kanten met grof zout en leg ze op de rooster.
• Sluit het deksel en gaar het vlees gedurende 60 minuten tot een kerntemperatuur van 52°C.
• Haal het vlees nadien uit de BGE en dek ze losjes af met aluminiumfolie.
• Verwijder de convector en leg er de cast iron grid in de BGE, en breng hem naar 250°C.
• Laat de rooster zeker 10 minuten heet worden.
• Leg de côte à l'os op de rooster, grill het vlees ongeveer 2 minuten, draai na 1 minuut een kwartslag voor een mooie grillruit.
• Draai het vlees om en grill terug 2 minuten, draai na 1 minuut weer een kwartslag voor een mooie grillruit.
• Houd een kerntemperatuur van 55°C aan.
• Haal het vlees van de BGE.
• Halveer de look en wrijf er direct het vlees mee in, wrijf ook in met de rozemarijn en leg op elke kant 2 ansjovis.
• Dek het vlees nadien af, en laat effen rusten voor je aansnijdt.
• Béarnaise :
• Klop de eidooiers samen met de fijngesneden dragon en een scheutje azijn op ( zoals sabayon).
• Monteer nadien met de geklaarde boter en werk af met pezo (peper + zout).

Smakelijk!