BBQ Tip 1 : Broodje Pulled Pork

Ingrediënten

Bereiding

• Meng alle ingrediënten voor de rub door elkaar en wrijf het vlees er royaal mee in.
• Week enkele cherrywoodschips op voorhand, leg een paar ongeweekte chips op de nog niet aangestoken kolen.
• Steek de Big Green Egg aan, laat het deksel 10 minuten openstaan.
• Strooi de geweekte chips op de gloeiende houtskool.
• Plaats de conveggtor en de stainless steel grid in de BGE.
• Leg de procureur op de rooster en sluit het deksel Van de BGE, breng de temperatuur tussen de 95° en de 110°C.
• Bij deze temperatuur wordt de pulled pork zeer sappig.
• Laat de pulled pork garen tot ze een temperatuur van 71°C heeft bereikt.
• Neem de pulled pork van de rooster, pak deze in in zilverpapier en laat nog 6 à 8 uur verder garen (slowcooking) tot een kerntemperatuur van 86° tot 96 °C.
• De exacte temperatuur is niet zo nauw te nemen, het moet wel boven de 86°C zijn.
• Neem de procureur uit de BGE, en laat deze in de folie enkele uren rusten, wel in een koelbox zonder elementen.
• Bereid ondertussen het overige beleg voor het broodje.
• Verwarm een deel suiker, een deel azijn en een deel water aan de kook.
• Snijd de kerstomaatjes in partjes, de paprika in plakjes.
• Schil de komkommer en wortel maak met behulp van een dunschiller lange sliertjes.
• Pekel de groentjes in het zoetzuur.
• Laat voor het serveren de overige groentjes uitlekken.
• Snij het broodje open leg er de koolsalade en gemengde sla op.
• Neem de pulled pork en trek deze met 2 vorken uit elkaar, leg het royaal op het broodje, werk af met de zoetzure groentjes en de bbq saus.

Smakelijk!