BBQ Tip 5: "Short Ribs"

Deze week toont Tom ons hoe je short ribs maakt. Short ribs zijn niet gewoon ‘korte ribben’ maar wel runderribben en net zoals varkensribben gaan we die langzaam en traag garen, maar toch net ietsje anders.

Stap 1 - Inkruiden van het vlees.

In dit geval gebruiken we 2 soorten BBQ rubs.

Het eerste heeft meer zout in zich omdat dit een goeie basis is voor rundsvlees.

De tweede laag is een iets zoetere rub. Beschik je niet over deze rubs kan je dit met gewoon zout ook doen.

Stap 2 – Verander je BBQ naar een oven

Zorg voor een indirecte set up dat je vlees niet direct boven het vuur ligt. Ik zet er ook altijd een bakje met water bij voor meer stabiliteit en vochtigheid.

Stap 3

Leg de short ribs op de BBQ en laat deze 2 uur lang garen op 120 gr Celsius.

Stap 4 – inpakken

Leg de short ribs in ene ovenschaal en voeg en 400 ml runderbouillon toe. Dek af met aluminium papier een laat rustig verder stomen tot het helemaal gaar is.

Reken op 6 uur totale gaartijd en de interne temperatuur zal zowat 95 a 100 graden zijn

Stap 5 – Sausje maken

Neem de Smokey Beef Saus en leng deze aan met de jus van het vlees.

Goed roeren, en even opwarmen en over het vlees gieten.