BBQ Tip 8: "Picanha"

Afsluiten doen we deze zomer met een hele mooie: Picanha!

Picanha is het staartstuk van een rund, en is persoonlijk een van mijn lievelingsstukken.

Stap 1: trimmen.

Als je picanha een dikke laag vet heeft, dan trim je deze best wat bij tot die maximaal 1 cm dik is. Vervolgens snijd je kruiselings in het vet (niet in het vlees) en doe je er erg veel grof zeezout op. Laat dit zout minstens 10 minuten intrekken.

De vleeskant kan je dan weer mooi inkruiden met de Holy Grail.

Stap 2

Zet de BBQ op een indirecte setting (niet boven direct vuur dus) rond 200 graden.

Leg de picanha op de grill, met de vetkant naar beneden.

We laten de picanha een klein uurtje garen tot die zowat 40 a 45 graden interne temperatuur heeft bereikt. Dit kan je meten met een vleesthermometer.

Stap 3 en Stap 4: garen van kriel aardappeltjes

We nemen een gietijzeren pannetje, en doen daar de kriel aardappeltjes in. We geven deze een klein laagje olijfolie en wat Holy Grail BBQ rub.

Deze zetten we mee bij de picanha op de BBQ en laten die rustig garen. Door de olijfolie toe te voegen zullen de aardappeltjes iets krokanter worden.

Stap 5

En nu wordt het leuk.

De picanha heeft zijn 45 graden bereikt. We bouwen de bbq om naar een directe set up, en gaan de picanha nog wat afgrillen. Door het vet dat smelt zullen er vlammen ontstaan en die gaan we gebruiken om de kost nog wat meer smaak te geven. Laat nadien de pichana zeker 10 minuten rusten.

Stap 6

Bij vlees is het wel belangrijk om de sneetjes juist te snijden want dit geeft een malser mondgevoel. Snij de picanha dwars door 2 en kijk hoe de draad loopt en dan snij je tegen de draad. Je jan indien gewest het vetlaagje er ook nog afsnijden, maar ik kan je wel garandere dat dit ook een lekkere smaak geeft

Dit was de allerlaatste aflevering van EAT BBQ en ik hoop dat jullie er van genoten hebben!