BBQ Tip 2: "Party Ribs"

Deze zomer trakteren we je elke zaterdag op een barbecuetip van barbecue-master en internationaal prijzenpakker Tom Bertels. Vandaag: 'Party Ribs'

BBQ'en op een kamado is helemaal hip — en terecht.

In deze BBQ-tip draait alles rond party ribs: ideaal voor elk feestje, maar evengoed perfect als guilty pleasure op een gewone dag.

Vuur aan, ribs erop en genieten maar!

In deze aflevering leg ik jullie uit hoe je low en slow gerechten kan maken op de BBQ. Vanaf dat je dit helemaal snapt kan je alle low en slow gerechten volgens deze techniek maken!

Stap 1

Neem een dik bevleesde rib, en snij ze al per botje.

Stap 2

Rub deze volledig in met een kruiden mengeling. Ik gebruik de Barbecoa – The Champ BBQ Rub. Laat deze rub 15 minuten intrekken. Dan zijn ze klaar om ze op de barbecue te leggen

Stap 3

Dit is een belangrijke stap.

We zetten de barbecue op maximaal 140 graden, dus laat de Big Green Egg niet meteen opwarmen tot 250 graden.

Plaats er een steen tussen zodat je een indirecte set up hebt.

Belangrijke en handige tip: plaats een aluminium bakje onder je rooster gevuld met water.

Dit zal zorgen voor meer stabiliteit.

Stap 4

De ribs mogen er nu op en mag je 1 tot anderhalf uur rustig laten garen.

Tijdens dit proces zal je het vlees garen, maar zal ook de kortst vormen. Deze korst krijgt daardoor veel smaak, dus neem zeker voldoende tijd want dit is belangrijk.

Dit kan je niet versnellen.

Stap 5

Neem een aluminiun bakje, of ovenschaal

Leg de ribben er in, voeg wat blokjes boter toe, wat bbq saus en nog wat kruiden.

Dek ze af en tijdens dit proces wordt het vlees verder gegaard. Dit noemen we stomen, want we stomen het verder in het vocht van jus, saus en gesmolten boter.

Stap 6

Na nog een uur zijn ze klaar. Maar als jij vindt dat ze nog niet gaar genoeg zijn, zet ze gerust nog een half uur terug. Ieder stuk vlees is anders?

Stap 7

Dresseren, en afwerken met wat saus, en serveren maar!