BBQ Tip 1: "Smoked & Fried Chicken"
Deze zomer trakteren we je elke zaterdag op een barbecuetip van barbecue-master en internationaal prijzenpakker Tom Bertels. Vandaag: "Smoked & Fried Chicken"
In deze aflevering gaan we alvast roken en frituren op de barbecue!
Stap 1
Neem 3 tot 4 chicken wings per persoon, trim eventueel overtollig vel af.
Hoe mooier je het vlees op de barbecue legt , hoe mooier het zal garen.
Rub deze volledig in met een kruiden mengeling. Ik gebruik de Barbecoa – The Champ BBQ Rub
Stap 2
Zet je barbecue op 200 graden ongeveer. Zorg dat je de wings niet direct boven het vuur legt. We gaan ze roosteren en niet grillen. Door de rook en smaak van het houtskool krijgen ze een licht gerookte toets.
Laat ze 30 minuten garen
Stap 3
Start ondertussen de voorbereiding om te frituren.
Neem een gietijzeren potje en vul deze met vloeibare frituurolie
Zet het potje op de barbecue en laat de olie opwarmen tot deze klaar is om te frituren. Altijd voorzichtig zijn met deze olie. Laat ze nadien afkoelen, zodat je ze kan filteren en hergebruiken.
Stap 3
Als de chicken wings mooi zijn gegaard, gaan we ze klaar maken om te frituren.
Roer 2 eieren, haal de wings door dit mengsel.
Haal de wings vervolgens door wat panko of broodkruim
Als de olie heet genoeg is, frituren we de wings voor ongeveer 10 seconden; we frituren hier voor de korst, niet om de kip verder te garen.
Stap 4
En nu gaan we dresseren. Stapel ze mooi op een bord of plakje
Drizzle er nog wat saus over. Ik gebruik hier de Barbecoa Korean Chicken, een spicy Koreaanse saus, omdat dit zeer goed smaken gaat met gefrituurde hapjes en kip.
Smakelijk!
