Ingrediënten
- 3 lamsracks
- 150 gr ongekookte bulgur
- 150 gr zachte geitenkaas
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel ras el hanout ( Marokaanse specerijen )
- kleine trostomaten 18 stuks , in trosjes van 3 verdeeld
- 2 dl arbequina-olijfolie
- 3 glazen potje lamsfonds van '' la croix ''
Bereiding
Breng 1 liter water aan de kook met een snuifje zout , een mespunt ras el hanout en saffraan, kook hierin de bulgur, giet af na gaartijd en verfris. Stoof een gesneden sjalotje in boter, voeg de bulgur toe en kruid af met peper, zout en nog een mespunt ras el hanout, voeg voor het serveren nog wat vers gehakte koriander aan toe.
Laat de lamsfonds inkoken tot de helft. Maak een gladde crème van de geitenkaas door deze te mixen met wat room , schep in een spuitzak. Bak de lamsracks mooi bruin en kruid met peper en zout, laat ze verder garen in de oven op 170 graden.
Snij dikke schijven van de aubergine ( 2 cm dikte ) en bak in olijfolie, knoflook peper en zout. Zet de trostomaten in de oven, besprenkel met olijfolie en laat ze zachtjes poffen in de oven op 160 graden. Trek met behulp van een speciaal kartelmesje sliertjes van de courgette en stoof even aan in olijfolie, en kruid met peper en zout.
