Bakkerij Thierens in Sint-Niklaas is zo een van die meesterbanketbakkers die de traditie en het streekproduct in ere houdt, en dat tot groot plezier van zijn cliënteel. Omdat er van het oorspronkelijke Sint-Nikolaasgebak geen precies recept meer te vinden was, werkten zijn voorgangers vijftig jaar geleden aan een nieuwe formule, die de tand des tijds zou kunnen doorstaan.