In Geraardsbergen zijn maar drie mattenboerinnen meer, en die hebben het financiëel moeilijk. Daarom experimenteren ze nu met hun restproducten. De mattenwei, het vocht dat uit de mattentaarten loopt werd tot nu toe gewoon weggegooid, maar het kan perfect hergebruikt worden, in bier bijvoorbeeld. Nieuwe producten betekenen extra inkomsten, waardoor de toekomst van de mattenboerinnen én van de mattentaart er weer wat rooskleuriger uitziet.